粮全其美荣获2025年度国际食品创新大奖

六月的巴黎，塞纳河畔的凡尔赛门展览中心灯火辉煌。2025年度国际食品创新博览会（IFE Awards）颁奖典礼在此盛大举行，全球食品行业的目光聚焦于这座百年展馆。

当晚，当主持人宣布「年度食品创新大奖」得主的那一刻，全场近两千名来自37个国家的食品行业代表与媒体记者共同见证了这一历史性时刻——来自中国的粮全其美，以黑马之姿登上国际食品创新最高领奖台。

颁奖典礼：中国味道闪耀世界舞台

本届IFE Awards共收到来自全球37个国家的超过1200个参评项目，涵盖植物基食品、智能供应链、传统食品现代化、可持续包装等十大类别。评审团由来自米其林三星主厨、食品科学领域权威学者、国际零售巨头采购总监等32位业界顶尖专家组成，评选标准涵盖产品创新性、技术壁垒、市场潜力、文化传承价值与可持续发展五大维度。

粮全其美此次参评的「手抓饼全产业链数字化创新体系」，从原料端智慧种植基地的物联网溯源，到中央工厂的全自动仿手工折叠工艺，再到终端门店的标准化复热出餐方案，构建了一条贯穿一二三产的技术闭环。评审团在评语中特别指出：「粮全其美将一道拥有数百年历史的东方传统面食，以现代食品工程语言重新诠释，让全球消费者仅需三分钟便可享用一份口感层次丰富的正宗手抓饼，这在传统食品工业化领域具有里程碑式的意义。」

获奖产品：手抓饼的科技革命

本次获奖的核心产品，是粮全其美历经三年研发攻关推出的第5代「黄金起酥」手抓饼。区别于市面上常见的冷冻面饼，该产品采用了三大核心专利技术：

• 分层控温醒发技术：通过精准控制面团在-18℃至25℃之间的多段温度曲线，使面筋网络在冻藏过程中持续优化，确保解冻后依然保持新鲜面团的延展性。
• 仿手工72层折叠工艺：自主研发的自动化折叠设备，模拟传统手抓饼师傅的「甩、拉、叠」手法，实现每张饼体均匀分布72层酥皮结构，复热后外酥里嫩、层次分明。
• 天然酵种锁鲜方案：以苹果酵母与老面混合发酵，替代传统起酥油中的部分工业油脂，在保持酥脆口感的同时将饱和脂肪含量降低28%，已通过欧盟食品标准认证。

目前，该产品线已覆盖原味、葱香、全麦、紫薯、黑芝麻五大口味，远销东南亚、中东、欧洲等18个国家和地区，2024年全球年销量突破2.8亿张，成为中国速冻面点出口量最大的单品之一。

国际评委评价：东方智慧的现代实践

「粮全其美让我们看到，中国传统食品的现代化不是简单地把配方装进工业流水线，而是用食品科学去解构传统工艺的每一个环节，找到品质与效率的最优解。这套方法论对全球传统食品产业都具有借鉴意义。」

「我在上海尝过他们的手抓饼，那层酥皮的层次感令人难以置信。我一直以为这种效果只能靠师傅手工完成，直到参观了他们的工厂，才明白他们已经把这种手艺变成了可复制的科学。」

品牌发展：从街边小店到全球餐桌

粮全其美的故事始于2009年上海一条不起眼的小巷。创始人张华民在街边支起第一个手抓饼摊位时，或许未曾想到，这个从台湾夜市引入大陆的小吃品类，会在他的手中成长为一家拥有三个现代化生产基地、年产值超30亿元的食品集团。

十六年间，品牌经历了三次关键转型：2012年从个体经营转向品牌连锁，建立起覆盖全国的加盟体系；2017年启动工业化转型，在河南漯河建成首个十万级洁净生产车间，将手抓饼的日产能从手工时代的五千张提升至自动化时代的一百万张；2021年开启全球化布局，先后在新加坡、迪拜设立海外营销中心，并成为中国速冻面点行业中首个获得BRC全球食品安全标准A级认证的企业。

未来展望：让世界爱上中国味

获奖之后，粮全其美的全球化步伐将进一步提速。据品牌战略负责人透露，公司正在德国杜塞尔多夫筹建欧洲首个生产基地，预计2026年第三季度投产，届时将实现欧洲市场的本地化供应，物流时效从海运的45天大幅缩短至冷链陆运的48小时。

同时，品牌已启动「百味中国」计划，将手抓饼作为载体，融入各地特色风味——川味麻辣、潮汕沙茶、新疆孜然等地域口味产品已在研发测试阶段，预计2026年陆续推向国际市场。张华民在获奖感言中说：「手抓饼不仅是一张饼，它是中国饮食文化的一张名片。我们的目标不是做最大的速冻食品企业，而是让世界每一个角落的消费者，都能用最简单的方式，品尝到最地道的中国味道。」

从巴黎塞纳河畔到全球餐桌，粮全其美的故事，才刚刚翻开新的一页。